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Entschließen Sie sich, mehr fermentierte Lebensmittel zu essen: 4 einfache Rezepte

Entschließen Sie sich, mehr fermentierte Lebensmittel zu essen: 4 einfache Rezepte


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Machen Sie sich einen guten Vorsatz für das neue Jahr, um gesund zu bleiben

Verwenden Sie diese Rezepte, um im neuen Jahr auf Kurs zu bleiben

Silvester kam und ging und jetzt mit Vorsätzen und Wellness im Kopf, kursieren viele Vorhersagen über die heißesten Gesundheitstrends des Jahres 2016. Bei einer Vielzahl von Lebensmitteln, die in die Kategorie „fermentiert“ fallen, gibt es viele Möglichkeiten, diese darmgesunden Optionen in Ihre Ernährung zu integrieren.

Ein Mitglied der fermentierten Familie ist Tempeh, ein pflanzliches Grundnahrungsmittel der traditionellen indonesischen Küche. Diese vielseitige Zutat ist voller Pflanzenprotein und nimmt leicht die Aromen jedes Gerichts auf, sodass Tempeh problemlos zu allem hinzugefügt werden kann, von Pfannengerichten bis hin zu Salat, und sich sogar in Büffelflügel oder Pommes frites verwandeln kann. Sie sind sich nicht sicher, wie Sie es verwenden sollen? Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren.

Dieses Rezept hat es in sich und hält die Dinge gleichzeitig leicht. Verbrauchen Sie alles Gemüse, das Sie in Ihrem Haus herumliegen haben, und erhöhen Sie das Rezeptvolumen, damit Sie für die Woche ein abgepacktes Mittagessen haben können!

Bereiten Sie sich schon auf den Spieltag vor? Machen Sie alle Ihre Gäste glücklich – mit Vorsätzen und anderen – mit diesen gesünderen Büffel-Tendern, die den gleichen großartigen Geschmack des Lieblings-Fußballsnacks aller bieten.

Gebackene Büffel-Tempeh-Tender

Dieses vegetarische Chili-Rezept ist herzhaft mit Tempeh, Linsen und Süßkartoffeln und reich an Gewürzen wie Kurkuma, die bekanntermaßen helfen, Darmentzündungen zu reduzieren. Machen Sie es sich mit einer schuldfreien Schüssel dieses Chilis gemütlich, wenn es zu kalt ist, um nach draußen zu gehen.

Linsen-, Tempeh- und Süßkartoffel-Chili

Versuchen Sie, frittierte Lebensmittel als Teil eines Neujahrsvorsatzes zu eliminieren? Diese Pommes werden Ihre Geschmacksknospen täuschen, da sie aus Tempeh und Maismehl hergestellt werden, aber es schaffen, die Pommes-Frites-Leere zu füllen. Servieren Sie bei Ihrem nächsten Treffen mit einer veganen Curry-Mayo!

Flachs-Tempeh-Pommes mit Curry Vegan Mayo

Für weitere inspirierende Ideen besuchen Sie www.lightlife.com/recipes-and-how-to und lernen Sie The Lightlifers kennen.

Kung Pao Tempeh

Kung Pao Tempeh


Deine Kochvorsätze für 2021: Entschließe dich, mehr gutes Essen zu kochen, indem du mit einfachen Zielen beginnst

Apropos Hausmannskost, ich schlenderte neulich über einen Friedhof, das historische Graceland an der North Side von Chicago. Heilige Krippen auf Toast, Sie sollten die Denkmäler sehen. Dieser eine tote Kerl, Potter Palmer – Sie haben vom Palmer House Hotel gehört? Das ist er – er hat einen echten 16-Säulen-Tempel im griechischen Stil mit passenden Sarkophagen für sich und seine Frau, die buchstäblich Bertha hieß.

Hier ist meine Frage: Offensichtlich hat Potter (oder "Pooter", wie er im Gymnasium genannt wurde) 37 Tonnen Geld für seinen gehobenen Grabstein ausgegeben, aber bedeutet das, dass er auch toter ist als der Rest von uns? Er ist zum Beispiel da oben in First Class Dead und lässt sich von der gehörnten und knirschenden Flugbegleiterin kostenlosen Champagner über seinen Kadaver gießen, während wir anderen Trottel wieder in Coach Dead sind und sich nicht zwischen dem Hühnchen Cordon Bleu und den Rinderspitzen entscheiden können. Denn wir sind tot.

Unabhängig von unserem Sitzplatz landen wir jedoch alle auf derselben Landebahn, wenn wir den Airways Styx fliegen. Und da wir uns noch im „Pre-Boarding“-Modus befinden – von meinen Lippen bis zu Gottes Ohren – sollten wir jetzt einige Zeit damit verbringen, uns selbst – und damit auch die Welt – zu einem besseren Ort zu machen. "Aber wie?" quiekst du klagend. "Wie?"

Warum du das lernen musst

Bist du es nicht leid, du selbst zu sein? Jeepers, wenn ich einen Cent für jeden niedergeschlagenen Seufzer der Resignation hätte, den ich allein im Jahr 2020 hörte, warum könnte ich die Ewigkeit in Leichenkomfort neben Bertha und dem Poot verbringen. Lasst uns 2021 zum Anti-2020 machen, bis es so vollgestopft mit großartigen persönlichen Verbesserungen ist, dass es wie eine Gänselebergans explodiert. Und da es sich um die Prep School handelt, beginnen wir mit der Arbeit an Ihrem Kochspiel.

Die Schritte, die Sie unternehmen

Als ich ein Kind war, sagte mir meine Mutter immer – eigentlich sehr viel, und normalerweise beim Abendessen, wenn ich irgendeinen grimmigen Gastroterror wie eingemachte, gewürfelte Rote Bete in dickem Sirup die Stirn runzelte – „Weißt du, was dein Problem ist? Ich sage Ihnen, was Ihr Problem ist. Ihr Problem ist, Sie wissen nicht, was gut ist. Das ist dein Problem."

Glücklicherweise glaube ich, nach lebenslanger Erfahrung und nicht geringer Therapie, gelernt zu haben, was gut ist. Mitgefühl zum Beispiel. Und rutschfeste Schuhe.

Aber auch eine Anerkennung, dass der Selbstverbesserung keine Grenzen gesetzt sind und die Suche danach an sich gut ist. Lassen Sie uns also über Möglichkeiten nachdenken, uns und damit auch die Welt zu verbessern, während wir das Jahr 2020, dieses stumpfe und stinkende Roadkill eines Jahres, endlich verlassen, das im Rückblick zurücktritt.

Auflösung Nr. 1: Bestellen Sie etwas Mitnahme. Ich weiß nicht, ob Sie die Zeitungen gesehen haben, aber es gibt eine Pandemie. Unter den vielen Opfern ist die Gastronomie. Also, hier ist eine gute Sache, die Sie tun können: Suchen Sie ein Restaurant, das Sie lieben, greifen Sie dann zum Telefon (rufen Sie sie direkt an – diese Liefer-Apps kosten sie Geld) und geben Sie etwas Bargeld ab. Einmal im Monat wäre toll, jede Woche, wenn Sie geladen sind. Diese Küchenchefs und Hosts, diese Server, Geschirrspüler und Busser, viele von ihnen kommen selbst in den besten Zeiten kaum vorbei. Bestellen Sie etwas Mitnahme. Ernsthaft. Oh, und Trinkgeld groß. Immer.

Auflösung Nr. 2: Wiederholen Sie nach mir: „Ich, (Namen angeben), beschließe hiermit, dass ich dieses Jahr mit Hund als Zeugen mehr gutes Essen koche.“

Das ist das Coole an dieser Auflösung: Sie können den Teil „mehr kochen“ oder den Teil „gutes Essen“ hervorheben. Wenn Sie noch nicht viel kochen, fangen Sie an. Wenn Sie schon viel kochen, können Sie jetzt Ihre technischen Fähigkeiten verbessern oder Ihr Repertoire erweitern. Lernen Sie, sich schneller zu bewegen oder lassen Sie Ihr Essen einfach schmecken und aussehen wie etwas, das Sie in Ihr Tortenloch stecken möchten.

Hier sind drei Unterauflösungen, der Einfachheit halber:

Beschluss Nr. 2A: Wenn Sie der Typ sind, der kein Toast machen kann, beschließen Sie, jede Woche mindestens eine Mahlzeit zu kochen. Es muss nicht „Gourmet“ oder gar „von Grund auf“ sein. Fangen Sie klein an. Machen Sie etwas Toast oder besser, verpackte Nudeln. (Die Nudeln in einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht kleben bleiben, für die auf der Packung angegebene Zeit.) Dann lernen Sie, wie man Pastasauce im Glas erhitzt (Soße in einen "Topf" gießen). “ – das sind eher die großen als die kurzen, breiten, die als „Schmorpfannen“ bezeichnet werden – und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren stellen, damit sie nicht anbrennen.) Von dort aus lernen Sie, wie man gebackene Kartoffeln und blanchiertes Grün macht Bohnen und umgewandelter Reis (kein Instant-Reis, Sie können auch feuchte Zikadenschalen essen). Denken Sie daran, eine Reise von tausend Meilen beginnt mit etwas, an das ich mich nicht erinnern kann. Aber, Meilen, shmiles, Sie sollten kochen lernen.

Beschluss Nr. 2B: Wenn Sie bereits selbst kochen, versuchen Sie, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. Was ist eine Küche, die Sie gerne essen, aber noch nie versucht haben, sie zuzubereiten? Indisch? Italienisch? Israelisch? (Beginn alle Küchen mit dem Buchstaben „I“? Indonesisch, Irakisch – ich denke, das tun sie. Isländisch, Iranisch, Irisch. Whooooaaaaa!)

Recherchiere. Finden Sie ein gutes Buch oder eine Website über diese Küche. Gehen Sie in die Nachbarschaft, die von Leuten bewohnt wird, die diese Küche machen. Holen Sie sich etwas Mitnahme, während Sie dort sind (Siehe Auflösung Nr. 1). Suchen Sie dann einen Lebensmittelladen für die Gewürze und Trockenwaren, die Sie für diese Küche benötigen. Beginnen Sie mit dem Lesen und Befolgen von Rezepten. Achten Sie auf die Menschen, die mit der Herstellung dieses Essens aufgewachsen sind, und achten Sie darauf, aber seien Sie nicht besessen von „Authentizität“. Selbst mit Omas Rezept wird dein Beshbarmak niemanden in Zhezqazghan täuschen.

Beschluss Nr. 2C: Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, geben Sie Ihre Schwächen ein. Wie schnell kann man eine Zwiebel würfeln? Sind Ihre Messer auch scharf? Oder was wollten Sie schon immer lernen? Wie wäre es, Gemüse in einer heißen Pfanne wie ein Biest zu werfen? Gib eine Handvoll koscheres Salz in eine kalte, trockene Bratpfanne – die kurze, breite mit den schrägen Seiten. Während die Pfanne auf Ihrem nicht eingeschalteten Brenner ruht, bewegen Sie sie hin und her, damit sich das Salz en masse bewegt, wie donnernde Herden von Kropfgazellen über die halbtrockene kasachische Steppe. Versuchen Sie als Nächstes, es nach vorne zu bewegen und plötzlich zu stoppen, damit das Salz ein wenig auf der anderen Seite der Pfanne nach oben rutscht. Wiederholen Sie dies erneut, aber dieses Mal, wenn das Salz aufsteigt, ziehen Sie die Pfanne mit einer ganz leichten Bewegung des Handgelenks nach oben schnell zurück, damit das Salz leicht nach hinten durch die Luft und zurück auf die Pfannenoberfläche schwingt. Übe weiter, bis es konsistent und rhythmisch ist. Versuchen Sie es als nächstes, wenn Sie Zwiebeln oder die köstlichen Pilze im Rezept hier anbraten.

Bonusauflösung: Üben. Äh meh gerd, nenne eine Sache, die du beim ersten Versuch perfekt gemacht hast. Die Posaune? Gehirnoperation? Kochen ist genauso. Je mehr Sie Ihre Kochkünste üben, je mehr Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten oder aus einer bestimmten Küche kochen, desto besser werden Sie und desto eher wird es wie eine zweite Natur erscheinen.

Abschließend, meine Freunde, denken Sie dieses Jahr darüber nach, wie Sie essen. Unterstützen Sie Ihre lokalen Restaurants. Machen Sie sich ein gutes Essen. Die Welt wird ein besserer Ort sein. Oder zumindest, weil Sie etwas Leckeres essen, das Sie mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben, die auf Ihren Armen sitzen, wird die Welt, wenn auch nur kurz, besser erscheinen als die lebende Hölle, die sie ist.


Deine Kochvorsätze für 2021: Entschließe dich, mehr gutes Essen zu kochen, indem du mit einfachen Zielen beginnst

Apropos Hausmannskost, ich schlenderte neulich über einen Friedhof, das historische Graceland an der North Side von Chicago. Heilige Krippen auf Toast, Sie sollten die Denkmäler sehen. Dieser eine tote Kerl, Potter Palmer – Sie haben vom Palmer House Hotel gehört? Das ist er – er hat einen echten 16-Säulen-Tempel im griechischen Stil mit passenden Sarkophagen für sich und seine Frau, die buchstäblich Bertha hieß.

Hier ist meine Frage: Offensichtlich hat Potter (oder „Pooter“, wie er im Gymnasium genannt wurde) 37 Tonnen Geld für seinen gehobenen Grabstein ausgegeben, aber bedeutet das auch, dass er mehr tot ist als der Rest von uns? Er ist zum Beispiel da oben in First Class Dead und lässt sich von der gehörnten und knirschenden Flugbegleiterin kostenlosen Champagner über seinen Kadaver gießen, während wir anderen Trottel wieder in Coach Dead sind und sich nicht zwischen dem Hühnchen Cordon Bleu und den Rinderspitzen entscheiden können. Denn wir sind tot.

Unabhängig von unserem Sitzplatz landen wir jedoch alle auf derselben Landebahn, wenn wir den Airways Styx fliegen. Und da wir uns noch im „Pre-Boarding“-Modus befinden – von meinen Lippen bis zu Gottes Ohren – sollten wir jetzt einige Zeit damit verbringen, uns selbst – und damit auch die Welt – zu einem besseren Ort zu machen. "Aber wie?" quiekst du klagend. "Wie?"

Warum du das lernen musst

Bist du es nicht leid, du selbst zu sein? Jeepers, wenn ich einen Cent für jeden niedergeschlagenen Seufzer der Resignation hätte, den ich allein im Jahr 2020 hörte, warum könnte ich die Ewigkeit in Leichenkomfort neben Bertha und dem Poot verbringen. Lasst uns 2021 zum Anti-2020 machen, bis es so vollgestopft mit großartigen persönlichen Verbesserungen ist, dass es wie eine Gänselebergans explodiert. Und da es sich um die Prep School handelt, beginnen wir mit der Arbeit an Ihrem Kochspiel.

Die Schritte, die Sie unternehmen

Als ich ein Kind war, sagte mir meine Mutter immer – eigentlich sehr viel, und normalerweise beim Abendessen, wenn ich irgendeinen grimmigen Gastroterror wie eingemachte, gewürfelte Rote Bete in dickem Sirup die Stirn runzelte – „Weißt du, was dein Problem ist? Ich sage Ihnen, was Ihr Problem ist. Ihr Problem ist, Sie wissen nicht, was gut ist. Das ist dein Problem."

Glücklicherweise glaube ich, nach lebenslanger Erfahrung und nicht geringer Therapie, gelernt zu haben, was gut ist. Mitgefühl zum Beispiel. Und rutschfeste Schuhe.

Aber auch eine Anerkennung, dass der Selbstverbesserung keine Grenzen gesetzt sind und die Suche danach an sich gut ist. Denken wir also darüber nach, wie wir uns und damit auch die Welt verbessern können, während wir das Jahr 2020, dieses stumpfe und stinkende Roadkill eines Jahres, endlich verlassen, das im Rückblick zurücktritt.

Auflösung Nr. 1: Bestellen Sie etwas Mitnahme. Ich weiß nicht, ob Sie die Zeitungen gesehen haben, aber es gibt eine Pandemie. Unter den vielen Opfern ist die Gastronomie. Also, hier ist eine gute Sache, die Sie tun können: Suchen Sie ein Restaurant, das Sie lieben, greifen Sie dann zum Telefon (rufen Sie sie direkt an – diese Liefer-Apps kosten sie Geld) und geben Sie etwas Bargeld ab. Einmal im Monat wäre toll, jede Woche, wenn Sie geladen sind. Diese Küchenchefs und Hosts, diese Server, Spülmaschinen und Busser, viele von ihnen kommen selbst in den besten Zeiten kaum vorbei. Bestellen Sie etwas Mitnahme. Ernsthaft. Oh, und Trinkgeld groß. Immer.

Auflösung Nr. 2: Wiederholen Sie nach mir: „Ich, (Namen angeben), beschließe hiermit, dass ich dieses Jahr mit Hund als Zeugen mehr gutes Essen koche.“

Das ist das Coole an dieser Auflösung: Sie können den Teil „mehr kochen“ oder den Teil „gutes Essen“ hervorheben. Wenn Sie noch nicht viel kochen, fangen Sie an. Wenn Sie schon viel kochen, können Sie jetzt Ihre technischen Fähigkeiten verbessern oder Ihr Repertoire erweitern. Lernen Sie, sich schneller zu bewegen oder lassen Sie Ihr Essen einfach schmecken und aussehen wie etwas, das Sie in Ihr Tortenloch stecken möchten.

Hier sind drei Unterauflösungen, der Einfachheit halber:

Beschluss Nr. 2A: Wenn Sie der Typ sind, der kein Toast machen kann, beschließen Sie, jede Woche mindestens eine Mahlzeit zu kochen. Es muss nicht „Gourmet“ oder gar „von Grund auf“ sein. Fangen Sie klein an. Machen Sie etwas Toast oder besser, verpackte Nudeln. (Die Nudeln in einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht kleben bleiben, für die auf der Packung angegebene Zeit.) Dann lernen Sie, wie man Pastasauce im Glas erhitzt (Soße in einen "Topf" gießen). “ – das sind eher die großen als die kurzen, breiten, die als „Schmorpfannen“ bezeichnet werden – und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren stellen, damit sie nicht anbrennen.) Von dort aus lernen Sie, wie man gebackene Kartoffeln und blanchiertes Grün macht Bohnen und umgewandelter Reis (kein Instant-Reis, Sie können auch feuchte Zikadenschalen essen). Denken Sie daran, eine Reise von tausend Meilen beginnt mit etwas, an das ich mich nicht erinnern kann. Aber, Meilen, shmiles, Sie sollten kochen lernen.

Beschluss Nr. 2B: Wenn Sie bereits selbst kochen, versuchen Sie, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. Was ist eine Küche, die Sie gerne essen, aber noch nie versucht haben, sie zuzubereiten? Indisch? Italienisch? Israelisch? (Beginn alle Küchen mit dem Buchstaben „I“? Indonesisch, Irakisch – ich denke, das tun sie. Isländisch, Iranisch, Irisch. Whooooaaaaa!)

Recherchiere. Finden Sie ein gutes Buch oder eine Website über diese Küche. Gehen Sie in die Nachbarschaft, die von Leuten bewohnt wird, die diese Küche machen. Holen Sie sich etwas Mitnahme, während Sie dort sind (Siehe Auflösung Nr. 1). Suchen Sie dann einen Lebensmittelladen für die Gewürze und Trockenwaren, die Sie für diese Küche benötigen. Beginnen Sie mit dem Lesen und Befolgen von Rezepten. Achten Sie auf die Menschen, die mit der Herstellung dieses Essens aufgewachsen sind, und achten Sie darauf, aber seien Sie nicht besessen von „Authentizität“. Selbst mit Omas Rezept wird dein Beshbarmak niemanden in Zhezqazghan täuschen.

Beschluss Nr. 2C: Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, geben Sie Ihre Schwächen ein. Wie schnell kann man eine Zwiebel würfeln? Sind Ihre Messer auch scharf? Oder was wollten Sie schon immer lernen? Wie wäre es mit Gemüse in einer heißen Pfanne wie ein Biest zu werfen? Gib eine Handvoll koscheres Salz in eine kalte, trockene Bratpfanne – die kurze, breite mit den schrägen Seiten. Während die Pfanne auf Ihrem nicht eingeschalteten Brenner ruht, bewegen Sie sie hin und her, damit sich das Salz en masse bewegt, wie donnernde Herden von Kropfgazellen über die halbtrockene kasachische Steppe. Versuchen Sie als Nächstes, es nach vorne zu bewegen und plötzlich zu stoppen, damit das Salz ein wenig auf der anderen Seite der Pfanne nach oben rutscht. Wiederholen Sie dies erneut, aber dieses Mal, wenn das Salz aufsteigt, ziehen Sie die Pfanne mit einer ganz leichten Bewegung des Handgelenks nach oben schnell zurück, damit das Salz leicht nach hinten durch die Luft und zurück auf die Pfannenoberfläche schwingt. Übe weiter, bis es konsistent und rhythmisch ist. Versuchen Sie es als nächstes, wenn Sie Zwiebeln oder die köstlichen Pilze im Rezept hier anbraten.

Bonusauflösung: Üben. Äh meh gerd, nenne eine Sache, die du beim ersten Versuch perfekt gemacht hast. Die Posaune? Gehirnoperation? Kochen ist genauso. Je mehr Sie Ihre Kochkünste üben, je mehr Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten oder aus einer bestimmten Küche kochen, desto besser werden Sie und desto eher wird es wie eine zweite Natur erscheinen.

Abschließend, meine Freunde, denken Sie dieses Jahr darüber nach, wie Sie essen. Unterstützen Sie Ihre lokalen Restaurants. Machen Sie sich ein gutes Essen. Die Welt wird ein besserer Ort sein. Oder zumindest, weil Sie etwas Leckeres essen, das Sie mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben, die auf Ihren Armen sitzen, wird die Welt, wenn auch nur kurz, besser erscheinen als die lebende Hölle, die sie ist.


Deine Kochvorsätze für 2021: Entschließe dich, mehr gutes Essen zu kochen, indem du mit einfachen Zielen beginnst

Apropos Hausmannskost, ich schlenderte neulich über einen Friedhof, das historische Graceland an der North Side von Chicago. Heilige Krippen auf Toast, Sie sollten die Denkmäler sehen. Dieser eine tote Kerl, Potter Palmer – Sie haben vom Palmer House Hotel gehört? Das ist er – er hat einen echten 16-Säulen-Tempel im griechischen Stil mit passenden Sarkophagen für sich und seine Frau, die buchstäblich Bertha hieß.

Hier ist meine Frage: Offensichtlich hat Potter (oder „Pooter“, wie er im Gymnasium genannt wurde) 37 Tonnen Geld für seinen gehobenen Grabstein ausgegeben, aber bedeutet das, dass er auch toter ist als der Rest von uns? Er ist zum Beispiel da oben in First Class Dead und lässt sich von der gehörnten und knirschenden Flugbegleiterin kostenlosen Champagner über seinen Kadaver gießen, während wir anderen Trottel wieder in Coach Dead sind und sich nicht zwischen dem Hühnchen Cordon Bleu und den Rinderspitzen entscheiden können. Denn wir sind tot.

Unabhängig von unserem Sitzplatz landen wir jedoch alle auf derselben Landebahn, wenn wir den Airways Styx fliegen. Und da wir uns noch im „Pre-Boarding“-Modus befinden – von meinen Lippen bis zu Gottes Ohren – sollten wir jetzt einige Zeit damit verbringen, uns selbst – und damit auch die Welt – zu einem besseren Ort zu machen. "Aber wie?" quiekst du klagend. "Wie?"

Warum du das lernen musst

Bist du es nicht leid, du selbst zu sein? Jeepers, wenn ich einen Cent für jeden niedergeschlagenen Seufzer der Resignation hätte, den ich allein im Jahr 2020 hörte, warum könnte ich die Ewigkeit in Leichenkomfort neben Bertha und dem Poot verbringen. Lasst uns 2021 zum Anti-2020 machen, bis es so vollgestopft mit großartigen persönlichen Verbesserungen ist, dass es wie eine Gänselebergans explodiert. Und da es sich um die Prep School handelt, beginnen wir mit der Arbeit an Ihrem Kochspiel.

Die Schritte, die Sie unternehmen

Als ich ein Kind war, sagte mir meine Mutter immer – eigentlich sehr viel, und normalerweise beim Abendessen, wenn ich irgendeinen grimmigen Gastroterror wie eingemachte, gewürfelte Rote Bete in dickem Sirup die Stirn runzelte – „Weißt du, was dein Problem ist? Ich sage Ihnen, was Ihr Problem ist. Ihr Problem ist, Sie wissen nicht, was gut ist. Das ist dein Problem."

Glücklicherweise glaube ich, nach lebenslanger Erfahrung und nicht geringer Therapie, gelernt zu haben, was gut ist. Mitgefühl zum Beispiel. Und rutschfeste Schuhe.

Aber auch eine Anerkennung, dass der Selbstverbesserung keine Grenzen gesetzt sind und die Suche danach an sich gut ist. Denken wir also darüber nach, wie wir uns und damit auch die Welt verbessern können, während wir das Jahr 2020, dieses stumpfe und stinkende Roadkill eines Jahres, endlich verlassen, das im Rückblick zurücktritt.

Auflösung Nr. 1: Bestellen Sie etwas Mitnahme. Ich weiß nicht, ob Sie die Zeitungen gesehen haben, aber es gibt eine Pandemie. Unter den vielen Opfern ist die Gastronomie. Also, hier ist eine gute Sache, die Sie tun können: Suchen Sie ein Restaurant, das Sie lieben, greifen Sie dann zum Telefon (rufen Sie sie direkt an – diese Liefer-Apps kosten sie Geld) und geben Sie etwas Bargeld ab. Einmal im Monat wäre toll, jede Woche, wenn Sie geladen sind. Diese Küchenchefs und Hosts, diese Server, Geschirrspüler und Busser, viele von ihnen kommen selbst in den besten Zeiten kaum vorbei. Bestellen Sie etwas Mitnahme. Ernsthaft. Oh, und Trinkgeld groß. Immer.

Auflösung Nr. 2: Wiederholen Sie nach mir: „Ich, (Namen angeben), beschließe hiermit, dass ich dieses Jahr mit Hund als Zeugen mehr gutes Essen koche.“

Das ist das Coole an dieser Auflösung: Sie können den Teil „mehr kochen“ oder den Teil „gutes Essen“ hervorheben. Wenn Sie noch nicht viel kochen, fangen Sie an. Wenn Sie schon viel kochen, können Sie jetzt Ihre technischen Fähigkeiten verbessern oder Ihr Repertoire erweitern. Lernen Sie, sich schneller zu bewegen oder lassen Sie Ihr Essen einfach schmecken und aussehen wie etwas, das Sie in Ihr Tortenloch stecken möchten.

Hier sind drei Unterauflösungen, der Einfachheit halber:

Beschluss Nr. 2A: Wenn Sie der Typ sind, der keinen Toast machen kann, beschließen Sie, jede Woche mindestens eine Mahlzeit zu kochen. Es muss nicht „Gourmet“ oder gar „von Grund auf“ sein. Fangen Sie klein an. Machen Sie etwas Toast oder besser, verpackte Nudeln. (Die Nudeln in einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht kleben bleiben, für die auf der Packung angegebene Zeit.) Dann lernen Sie, wie man Pastasauce im Glas erhitzt (Soße in einen "Topf" gießen). “ – das sind eher die großen als die kurzen, breiten, die als „Schmorpfannen“ bezeichnet werden – und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren stellen, damit sie nicht anbrennen.) Von dort aus lernen Sie, wie man gebackene Kartoffeln und blanchiertes Grün macht Bohnen und umgewandelter Reis (kein Instant-Reis, Sie können auch feuchte Zikadenschalen essen). Denken Sie daran, eine Reise von tausend Meilen beginnt mit etwas, an das ich mich nicht erinnern kann. Aber, Meilen, shmiles, Sie sollten kochen lernen.

Beschluss Nr. 2B: Wenn Sie bereits selbst kochen, versuchen Sie, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. Was ist eine Küche, die Sie gerne essen, aber noch nie versucht haben, sie zuzubereiten? Indisch? Italienisch? Israelisch? (Beginn alle Küchen mit dem Buchstaben „I“? Indonesisch, Irakisch – ich denke, das tun sie. Isländisch, Iranisch, Irisch. Whooooaaaaa!)

Recherchiere. Finden Sie ein gutes Buch oder eine Website über diese Küche. Gehen Sie in die Nachbarschaft, die von Leuten bewohnt wird, die diese Küche machen. Holen Sie sich etwas Mitnahme, während Sie dort sind (Siehe Auflösung Nr. 1). Suchen Sie dann einen Lebensmittelladen für die Gewürze und Trockenwaren, die Sie für diese Küche benötigen. Beginnen Sie mit dem Lesen und Befolgen von Rezepten. Achten Sie auf die Menschen, die mit der Herstellung dieses Essens aufgewachsen sind, und achten Sie darauf, aber seien Sie nicht besessen von „Authentizität“. Selbst mit Omas Rezept wird dein Beshbarmak niemanden in Zhezqazghan täuschen.

Beschluss Nr. 2C: Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, geben Sie Ihre Schwächen ein. Wie schnell kann man eine Zwiebel würfeln? Sind Ihre Messer auch scharf? Oder was wollten Sie schon immer lernen? Wie wäre es mit Gemüse in einer heißen Pfanne wie ein Biest zu werfen? Gib eine Handvoll koscheres Salz in eine kalte, trockene Bratpfanne – die kurze, breite mit den schrägen Seiten. Während die Pfanne auf Ihrem nicht eingeschalteten Brenner ruht, bewegen Sie sie hin und her, damit sich das Salz en masse bewegt, wie donnernde Herden von Kropfgazellen über die halbtrockene kasachische Steppe. Versuchen Sie als Nächstes, es nach vorne zu bewegen und plötzlich zu stoppen, damit das Salz ein wenig auf der anderen Seite der Pfanne nach oben rutscht. Wiederholen Sie dies erneut, aber dieses Mal, wenn das Salz aufsteigt, ziehen Sie die Pfanne mit einer ganz leichten Bewegung des Handgelenks nach oben schnell zurück, damit das Salz leicht nach hinten durch die Luft und zurück auf die Pfannenoberfläche schwingt. Übe weiter, bis es konsistent und rhythmisch ist. Versuchen Sie es als nächstes, wenn Sie Zwiebeln oder die köstlichen Pilze im Rezept hier anbraten.

Bonusauflösung: Üben. Äh meh gerd, nenne eine Sache, die du beim ersten Versuch perfekt gemacht hast. Die Posaune? Gehirnoperation? Kochen ist genauso. Je mehr Sie Ihre Kochkünste üben, je mehr Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten oder aus einer bestimmten Küche kochen, desto besser werden Sie und desto eher wird es Ihnen wie zur zweiten Natur erscheinen.

Abschließend, meine Freunde, denken Sie dieses Jahr darüber nach, wie Sie essen. Unterstützen Sie Ihre lokalen Restaurants. Machen Sie sich ein gutes Essen. Die Welt wird ein besserer Ort sein. Oder zumindest, weil Sie etwas Leckeres essen, das Sie mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben, die auf Ihren Armen sitzen, wird die Welt, wenn auch nur kurz, besser erscheinen als die lebende Hölle, die sie ist.


Deine Kochvorsätze für 2021: Entschließe dich, mehr gutes Essen zu kochen, indem du mit einfachen Zielen beginnst

Apropos Hausmannskost, ich schlenderte neulich über einen Friedhof, das historische Graceland an der North Side von Chicago. Heilige Krippen auf Toast, Sie sollten die Denkmäler sehen. Dieser eine tote Kerl, Potter Palmer – Sie haben vom Palmer House Hotel gehört? Das ist er – er hat einen echten 16-Säulen-Tempel im griechischen Stil mit passenden Sarkophagen für sich und seine Frau, die buchstäblich Bertha hieß.

Hier ist meine Frage: Offensichtlich hat Potter (oder „Pooter“, wie er im Gymnasium genannt wurde) 37 Tonnen Geld für seinen gehobenen Grabstein ausgegeben, aber bedeutet das, dass er auch toter ist als der Rest von uns? Er ist zum Beispiel da oben in First Class Dead und lässt sich von der gehörnten und knirschenden Flugbegleiterin kostenlosen Champagner über seinen Kadaver gießen, während wir anderen Trottel wieder in Coach Dead sind und sich nicht zwischen dem Hühnchen Cordon Bleu und den Rinderspitzen entscheiden können. Denn wir sind tot.

Unabhängig von unserem Sitzplatz landen wir jedoch alle auf derselben Landebahn, wenn wir den Airways Styx fliegen. Und da wir uns noch im „Pre-Boarding“-Modus befinden – von meinen Lippen bis zu Gottes Ohren – sollten wir jetzt einige Zeit damit verbringen, uns selbst – und damit auch die Welt – zu einem besseren Ort zu machen. "Aber wie?" quiekst du klagend. "Wie?"

Warum du das lernen musst

Bist du es nicht leid, du selbst zu sein? Jeepers, wenn ich einen Cent für jeden niedergeschlagenen Seufzer der Resignation hätte, den ich allein im Jahr 2020 hörte, warum könnte ich die Ewigkeit in Leichenkomfort neben Bertha und dem Poot verbringen. Lasst uns 2021 zum Anti-2020 machen, bis es so vollgestopft mit großartigen persönlichen Verbesserungen ist, dass es wie eine Gänselebergans explodiert. Und da es sich um die Prep School handelt, beginnen wir mit der Arbeit an Ihrem Kochspiel.

Die Schritte, die Sie unternehmen

Als ich ein Kind war, sagte mir meine Mutter immer – eigentlich sehr viel, und normalerweise beim Abendessen, wenn ich irgendeinen grimmigen Gastroterror wie eingemachte, gewürfelte Rote Bete in dickem Sirup die Stirn runzelte – „Weißt du, was dein Problem ist? Ich sage Ihnen, was Ihr Problem ist. Ihr Problem ist, Sie wissen nicht, was gut ist. Das ist dein Problem."

Glücklicherweise glaube ich, nach lebenslanger Erfahrung und nicht geringer Therapie, gelernt zu haben, was gut ist. Mitgefühl zum Beispiel. Und rutschfeste Schuhe.

Aber auch eine Anerkennung, dass der Selbstverbesserung keine Grenzen gesetzt sind und die Suche danach an sich gut ist. Lassen Sie uns also über Möglichkeiten nachdenken, uns und damit auch die Welt zu verbessern, während wir das Jahr 2020, dieses stumpfe und stinkende Roadkill eines Jahres, endlich verlassen, das im Rückblick zurücktritt.

Auflösung Nr. 1: Bestellen Sie etwas Mitnahme. Ich weiß nicht, ob Sie die Zeitungen gesehen haben, aber es gibt eine Pandemie. Unter den vielen Opfern ist die Gastronomie. Also, hier ist eine gute Sache, die Sie tun können: Suchen Sie ein Restaurant, das Sie lieben, greifen Sie dann zum Telefon (rufen Sie sie direkt an – diese Liefer-Apps kosten sie Geld) und geben Sie etwas Bargeld ab. Einmal im Monat wäre toll, jede Woche, wenn Sie geladen sind. Diese Küchenchefs und Hosts, diese Server, Spülmaschinen und Busser, viele von ihnen kommen selbst in den besten Zeiten kaum vorbei. Bestellen Sie etwas Mitnahme. Ernsthaft. Oh, und Trinkgeld groß. Immer.

Auflösung Nr. 2: Wiederholen Sie nach mir: „Ich, (Namen angeben), beschließe hiermit, dass ich dieses Jahr mit Hund als Zeugen mehr gutes Essen koche.“

Das ist das Coole an dieser Auflösung: Sie können den Teil „mehr kochen“ oder den Teil „gutes Essen“ hervorheben. Wenn Sie noch nicht viel kochen, fangen Sie an. Wenn Sie schon viel kochen, können Sie jetzt Ihre technischen Fähigkeiten verbessern oder Ihr Repertoire erweitern. Lernen Sie, sich schneller zu bewegen oder lassen Sie Ihr Essen einfach schmecken und aussehen wie etwas, das Sie in Ihr Tortenloch stecken möchten.

Hier sind drei Unterauflösungen, der Einfachheit halber:

Beschluss Nr. 2A: Wenn Sie der Typ sind, der keinen Toast machen kann, beschließen Sie, jede Woche mindestens eine Mahlzeit zu kochen. Es muss nicht „Gourmet“ oder gar „von Grund auf“ sein. Fangen Sie klein an. Machen Sie etwas Toast oder besser, verpackte Nudeln. (Die Nudeln in einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht kleben bleiben, für die auf der Packung angegebene Zeit.) Dann lernen Sie, wie man Pastasauce im Glas erhitzt (Soße in einen "Topf" gießen). “ – das sind eher die großen als die kurzen, breiten, die als „Schmorpfannen“ bezeichnet werden – und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren stellen, damit sie nicht anbrennen.) Von dort aus lernen, wie man gebackene Kartoffeln und blanchiertes Grün macht Bohnen und umgewandelter Reis (kein Instant-Reis, Sie können auch feuchte Zikadenschalen essen). Denken Sie daran, eine Reise von tausend Meilen beginnt mit etwas, an das ich mich nicht erinnern kann. Aber, Meilen, shmiles, Sie sollten kochen lernen.

Beschluss Nr. 2B: Wenn Sie bereits selbst kochen, versuchen Sie, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. Was ist eine Küche, die Sie gerne essen, aber noch nie versucht haben, sie zuzubereiten? Indisch? Italienisch? Israelisch? (Beginn alle Küchen mit dem Buchstaben „I“? Indonesisch, Irakisch – ich denke, das tun sie. Isländisch, Iranisch, Irisch. Whooooaaaaa!)

Recherchiere. Finden Sie ein gutes Buch oder eine Website über diese Küche. Gehen Sie in die Nachbarschaft, die von Leuten bewohnt wird, die diese Küche machen. Holen Sie sich etwas Mitnahme, während Sie dort sind (siehe Resolution Nr. 1). Suchen Sie dann einen Lebensmittelladen für die Gewürze und Trockenwaren, die Sie für diese Küche benötigen. Beginnen Sie mit dem Lesen und Befolgen von Rezepten. Achten Sie auf die Menschen, die mit der Herstellung dieses Essens aufgewachsen sind, und achten Sie darauf, aber seien Sie nicht von „Authentizität“ besessen. Selbst mit Omas Rezept wird dein Beshbarmak niemanden in Zhezqazghan täuschen.

Beschluss Nr. 2C: Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, geben Sie Ihre Schwächen ein. Wie schnell kann man eine Zwiebel würfeln? Sind Ihre Messer auch scharf? Oder was wollten Sie schon immer lernen? Wie wäre es, Gemüse in einer heißen Pfanne wie ein Biest zu werfen? Gib eine Handvoll koscheres Salz in eine kalte, trockene Bratpfanne – die kurze, breite mit den schrägen Seiten. Während die Pfanne auf Ihrem nicht eingeschalteten Brenner ruht, bewegen Sie sie hin und her, damit sich das Salz en masse bewegt, wie donnernde Herden von Kropfgazellen über die halbtrockene kasachische Steppe. Versuchen Sie als Nächstes, es nach vorne zu bewegen und plötzlich zu stoppen, damit das Salz ein wenig auf der anderen Seite der Pfanne nach oben rutscht. Wiederholen Sie es, aber dieses Mal, wenn das Salz nach oben rutscht, ziehen Sie die Pfanne mit einer ganz leichten Bewegung des Handgelenks nach oben schnell zurück, damit das Salz leicht nach hinten durch die Luft und zurück auf die Pfannenoberfläche schwingt. Übe weiter, bis es konsistent und rhythmisch ist. Versuchen Sie es als nächstes, wenn Sie Zwiebeln oder die köstlichen Pilze im Rezept hier anbraten.

Bonusauflösung: Üben. Äh meh gerd, nenne eine Sache, die du beim ersten Versuch perfekt gemacht hast. Die Posaune? Gehirnoperation? Kochen ist genauso. Je mehr Sie Ihre Kochkünste üben, je mehr Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten oder aus einer bestimmten Küche kochen, desto besser werden Sie und desto eher wird es wie eine zweite Natur erscheinen.

Abschließend, meine Freunde, denken Sie dieses Jahr darüber nach, wie Sie essen. Unterstützen Sie Ihre lokalen Restaurants. Machen Sie sich ein gutes Essen. Die Welt wird ein besserer Ort sein. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernsthaft. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernsthaft. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernsthaft. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernsthaft. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernsthaft. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernsthaft. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Wiederholen Sie nach mir: „Ich, (Namen angeben), beschließe hiermit, dass ich dieses Jahr mit Hund als Zeugen mehr gutes Essen koche.“

Das ist das Coole an dieser Auflösung: Sie können den Teil „mehr kochen“ oder den Teil „gutes Essen“ hervorheben. Wenn Sie noch nicht viel kochen, fangen Sie an. Wenn Sie schon viel kochen, können Sie jetzt Ihre technischen Fähigkeiten verbessern oder Ihr Repertoire erweitern. Lernen Sie, sich schneller zu bewegen oder lassen Sie Ihr Essen einfach schmecken und aussehen wie etwas, das Sie in Ihr Tortenloch stecken möchten.

Hier sind drei Unterauflösungen, der Einfachheit halber:

Beschluss Nr. 2A: Wenn Sie der Typ sind, der keinen Toast machen kann, beschließen Sie, jede Woche mindestens eine Mahlzeit zu kochen. Es muss nicht „Gourmet“ oder gar „von Grund auf“ sein. Fangen Sie klein an. Machen Sie etwas Toast oder besser, verpackte Nudeln. (Die Nudeln in einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht kleben bleiben, für die auf der Packung angegebene Zeit.) Dann lernen Sie, wie man Pastasauce im Glas erhitzt (Soße in einen "Topf" gießen). “ – das sind eher die großen als die kurzen, breiten, die als „Schmorpfannen“ bezeichnet werden – und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren stellen, damit sie nicht anbrennen.) Von dort aus lernen, wie man gebackene Kartoffeln und blanchiertes Grün macht Bohnen und umgewandelter Reis (kein Instant-Reis, Sie können auch feuchte Zikadenschalen essen). Denken Sie daran, eine Reise von tausend Meilen beginnt mit etwas, an das ich mich nicht erinnern kann. Aber, Meilen, shmiles, Sie sollten kochen lernen.

Beschluss Nr. 2B: Wenn Sie bereits selbst kochen, versuchen Sie, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. Was ist eine Küche, die Sie gerne essen, aber noch nie versucht haben, sie zuzubereiten? Indisch? Italienisch? Israelisch? (Beginn alle Küchen mit dem Buchstaben „I“? Indonesisch, Irakisch – ich denke, das tun sie. Isländisch, Iranisch, Irisch. Whooooaaaaa!)

Recherchiere. Finden Sie ein gutes Buch oder eine Website über diese Küche. Gehen Sie in die Nachbarschaft, die von Leuten bewohnt wird, die diese Küche machen. Holen Sie sich etwas Mitnahme, während Sie dort sind (siehe Resolution Nr. 1). Suchen Sie dann einen Lebensmittelladen für die Gewürze und Trockenwaren, die Sie für diese Küche benötigen. Beginnen Sie mit dem Lesen und Befolgen von Rezepten. Achten Sie auf die Menschen, die mit der Herstellung dieses Essens aufgewachsen sind, und achten Sie darauf, aber seien Sie nicht von „Authentizität“ besessen. Selbst mit Omas Rezept wird dein Beshbarmak niemanden in Zhezqazghan täuschen.

Beschluss Nr. 2C: Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, geben Sie Ihre Schwächen ein. Wie schnell kann man eine Zwiebel würfeln? Sind Ihre Messer auch scharf? Oder was wollten Sie schon immer lernen? Wie wäre es, Gemüse in einer heißen Pfanne wie ein Biest zu werfen? Gib eine Handvoll koscheres Salz in eine kalte, trockene Bratpfanne – die kurze, breite mit den schrägen Seiten. Während die Pfanne auf Ihrem nicht eingeschalteten Brenner ruht, bewegen Sie sie hin und her, damit sich das Salz en masse bewegt, wie donnernde Herden von Kropfgazellen über die halbtrockene kasachische Steppe. Versuchen Sie als Nächstes, es nach vorne zu bewegen und plötzlich zu stoppen, damit das Salz ein wenig auf der anderen Seite der Pfanne nach oben rutscht. Wiederholen Sie es, aber dieses Mal, wenn das Salz nach oben rutscht, ziehen Sie die Pfanne mit einer ganz leichten Bewegung des Handgelenks nach oben schnell zurück, damit das Salz leicht nach hinten durch die Luft und zurück auf die Pfannenoberfläche schwingt. Übe weiter, bis es konsistent und rhythmisch ist. Versuchen Sie es als nächstes, wenn Sie Zwiebeln oder die köstlichen Pilze im Rezept hier anbraten.

Bonusauflösung: Üben. Äh meh gerd, nenne eine Sache, die du beim ersten Versuch perfekt gemacht hast. Die Posaune? Gehirnoperation? Kochen ist genauso. Je mehr Sie Ihre Kochkünste üben, je mehr Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten oder aus einer bestimmten Küche kochen, desto besser werden Sie und desto eher wird es wie eine zweite Natur erscheinen.

Abschließend, meine Freunde, denken Sie dieses Jahr darüber nach, wie Sie essen. Unterstützen Sie Ihre lokalen Restaurants. Machen Sie sich ein gutes Essen. Die Welt wird ein besserer Ort sein. Oder zumindest, weil Sie etwas Leckeres essen, das Sie mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben, die auf Ihren Armen sitzen, wird die Welt, wenn auch nur kurz, besser erscheinen als die lebende Hölle, die sie ist.



Bemerkungen:

  1. Goltigor

    Lass es dein Weg sein. Mach, wie du willst.

  2. Cwentun

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